since 1997
Al llegar la materia prima, siempre en camiones frigorĆficos, se procesa al momento de su recepciĆ³n una vez ha sido isnpeccionada y controlada, para de esta forma garantizar su calidad y asegurar la obtenciĆ³n de productos totalmente frescos.
El tratamiento se realiza en una lĆnea continua para evitar posibles periodos de interrupciĆ³n y cumpliendo siempre las normativas higiĆ©nico-sanitarias.
Los tejidos grasos (saĆn de cerdo) se trituran para facilitar su posterior fundiciĆ³n en la caldera alimentada por vapor de agua del generador que inyecta el vapor directo y que sirve para calentar y fundir los tejidos grasos y realizar la extracciĆ³n de la grasa
El producto fundido se deposita, seguidamente, en un depĆ³sito precolador para su sedimentaciĆ³n y filtrado, donde se separa la parte lĆquida del chicharrĆ³n. La parte de grasa fundida se conduce a unos decantadores para separar la grasa lĆquida del chicharrĆ³n que haya podido quedar.
La grasa lĆquida resultante (la manteca) se envasa y se almacena en una cĆ”mara frigorĆfica para una Ć³ptima preservaciĆ³n.
El chicharrĆ³n por otro lado, se prensa para acabar de exprimir la parte de la grasa que contiene y se envĆa a la decantadora para su recuperaciĆ³n.
El chicharrĆ³n prensado queda, finalmente, con un contenido en grasa inferior a un 20%.
Para la obtenciĆ³n de manteca, la grasa lĆquida se homogeniza en las batidoras y se solidifica a temperatura controlada aƱadiendo los conservantes necesarios y autorizados para una mejor conservaciĆ³n, procediendo al envasado en varios formatos.
